冷藏库

冷藏库极易产生异味产，即在外界因素的影响下，冷藏库中的烹调材料和食品通过物理化学的变化产生异味，会长期粘在冷藏库的墙壁、天花板、设备和工具上。

冷藏库有异味的原因：

进入食物前冷藏库有异味。进入冷库前，食物会腐烂，如臭鸡蛋、肉、鱼等，存放鱼和肉、蛋、水果、蔬菜等食物的冷藏库未经清洗，造成异味感染和变质。

冷藏库通风不好，温度、湿度过高，造成大量霉菌繁殖和异味。由于冷藏库制冷管路泄漏，制冷剂（氨）腐蚀进入食品，产生异味。

冷藏库的温度不下降，导致肉变质和腐烂。这种情况发生在鲜肉没有冷冻或完全冷冻的时候。

在冷藏库中，有一种防止不同气味食物异味的方法。冷藏的食品必须经过检验，未变质的食品才能入库。采购前冷库应无异味。